|
|
Carpa Alla Olive (toscaanse Karper)
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
100 g groene olijven zonder pit
2 a 3 ansjovisfilets
900 g karper
1 wortel
1 bleekselderij
zout
1 theelepel witte peperkorrels
6 dl droge witte wijn
40 g boter
40 g bloem
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vul 100 g ontpitte groene olijven met 2-3 gehakte ontzoute ansjovis, breng even aan de kook en lek uit.
Leg 900 g karper in een pan of vuurvaste schaal, doe er een wortel in plakjes, een bleekselderij in plakjes en de olijven bij. Doe er wat zout bij, 1 theel. witte peperkorrels en ?6 dl droge witte wijn. Pocheer een uur.
Als de vis bijna klaar is: meng 40 g gesmolten boter met 40 g bloem.
Haal vis met groente uit de pan, doe wat kooknat bij de roux en maak een gladde saus.
|
|
|